Bärlauch - Pesto

Das Bärlauch-Pesto ist vielseitig verwendbar, z.B. als Dip oder als Marinade für Fleisch, als Spaghetti-Soße oder Beilage zum Grillfleisch, zum Würzen von Frischkäse, Quark oder für Salatsoßen.

Zutaten:

50 Gramm Bärlauch

20 Gramm Pinien-Kerne (ersatzweise Mandeln)

2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

50 Gramm Parmesan

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den gewaschenen Bärlauch trockenschütteln, in ein hohes Rührgefäß geben, Knoblauch, die Pinienkerne und den Parmesan vorher zerkleinern, zum Bärlauch dazugeben. Unter Zugabe von Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Bereitet man Bärlauch-Pesto auf Vorrat zu, lässt man die Pinienkerze, den Knoblauch und den Parmesan weg, da diese Zutaten die Haltbarkeit beeinträchtigen.

Zur Aufbewahrung das Bärlauch-Pesto in Schraubgläser füllen, mindestens 1 cm Olivenöl obenauf geben. Der Inhalt sollte dabei einen Abstand von 3 cm zum Deckel haben

Von: Anneliese Christof

Bärlauch - Butter

100 Gramm Butter

ca. 20 Blätter Bärlauch

Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken tupfen, fein schneiden,

Butter mit Schneebesen cremig aufschlagen,

Bärlauch unter die Butter mischen,

mit Salz, Pfeffer, Zitrone, abschmecken.

Von: Anneliese Christof

Bärlauch - Suppe

Ca. 50 Gramm (2 handvoll) Bärlauch

30 Gramm Butter

30 Gramm Mehl

50 ml Brühe

3 EL. Olivenöl

100 Gramm Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, Brühe angießen,

10 Min. leicht köcheln (der Mehlgeschmack verliert sich danach)

Bärlauch mit Olivenöl pürieren (Paste sollte cremig sein)

Sahne und Bärlauch in die Suppe geben, etwa 1 Min. ziehen lassen.

Von: Anneliese Christof